はちみつに興味をもちました。

　台湾の阿蓮郷大崗山風景区で13日、蜂蜜農家の農民が10万匹以上のミツバチが集まっているという、「ミツバチの衣装」を身に着けるパフォーマンスを披露した。　8月16日に台湾の大崗山風景区で開幕する「2008年大崗山竜眼はちみつフェスティバル」の宣伝だ。（CNSPHOTO）【関連記事・情報】・ ハチ150万匹：謎の大量死　警察が捜査始める (2008/07/29)・ スズメバチ1万匹　何で飼っているの？「趣味です」 (2008/04/17)・ 浙江省：はちみつ輸出量が3倍に　EU向け260トン (2008/03/05)・ 空覆う「ミツバチ100万匹」トラックが巣箱バラまく (2008/03/04)・ 地域＞その他＞台湾 - サーチナトピックス

「ミツバチ人間」登場　台湾ではちみつフェス開催（サーチナ・中国情報局）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080816-00000008-scn-cn

2008年8月29日、生命時報は、「二日酔いの頭痛には、“はちみつ”の摂取が最も効果がある」という米国の研究報告を紹介した。北京五輪の開催期間、市民の楽しみと言えば、気のおけない友人と冷えたビールを飲みながら、白熱した試合をテレビ前で応援することだったのではないだろうか。しかし、飲み過ぎた翌日に待ち受けるのは、二日酔いの頭痛だ。二日酔い経験者の多くが、頭痛を和らげようと色々な解消法を試したはず。 【その他の写真】 先ごろ、全米頭痛財団（National Headache Foundation/NHF）は、「二日酔いの頭痛を解消する最も効果的な方法は、はちみつを摂取することである」とする研究報告を発表。同研究の責任者であるMerle Diamond博士は、「はちみつには、果物の大半には含まれない果糖の一種が含まれる。その果糖がアルコールの分解を促進し、頭痛を軽減させる」と科学的に検証した。同報告は、「お酒を飲む前あるいは飲んだ後、はちみつ入りのビスケットやパンを少し口にするだけでも効果がある」と紹介。このほか、熱いお茶にはちみつとレモンを混ぜた“はちみつレモンティー”も酔い覚ましにおすすめしている。また、はちみつには睡眠効果があり、早い眠りを誘うだけでなく、翌日には頭痛もないという。一方で、同報告は飲み過ぎる人たちに「お酒をほどよく控え、速いペースで飲まないこと。空腹時に飲まないこと。過度の飲酒による日常性の頭痛は、薬物療法が必要になる」と注意を促している。（翻訳・編集/SN）【関連記事】・ ＜北京五輪・関連＞頭の中は「五輪」ばかり、市民に「新・五輪症候群」中国 ・ ＜北京五輪・関連＞宴の後は「たまった仕事」、現実に戻る市民達中国 ・ ＜北京五輪・関連＞どうなる五輪後の自動車規制？ネット上で熱い議論北京市 ・ 漢方の生薬「葛根」、“豊胸”効果はウソ？中国 ・ 嘘だったんだ！精力増強に動物の「アレ」＝専門家は効果を否定中国

二日酔いの頭痛、最もよい解消法は“はちみつ”米研究報告（RECORDCHINA）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080901-00000001-rcdc-cn

　神楽坂のはちみつ専門店「PBees（ピービーズ）」（新宿区箪笥町、TEL 03-3235-7858）を運営するプレイン（横寺町）は9月27日、恵比寿三越（渋谷区）内に2店舗目となる新店をオープンする。　PBeesはニュージーランド産の天然はちみつの専門店として2004年にオープン。はちみつをはじめ、プロポリスやオリジナルスイーツ、人気の無添加せっけんなど、はちみつを使用したさまざまな商品を取り扱う。メディアで取り上げられることも多く、「今夏は雑誌で取り上げられた『はちみつアイスクリーム』と『はちみつシャーベット』の売れ行きが好調」（担当者）だという。　新店の「恵比寿三越店」は、地下2階のフードコート内への出店。同社はこれまでに2回、恵比寿三越内で催事を行っており利用客に好評であったことから今回の出店が決まった。　店舗面積は6.5坪。はちみつや無添加せっけんのほか、ニュージーランドの特産品や、はちみつだけの甘さで仕上げた焼き菓子（ハニーニ）、はちみつと秋田・角館の牛乳、卵を使用したプリンなど新たなオリジナルスイーツなども取り扱う。　同社は現在、新店オープンに向けたスタッフを募集しており「はちみつが好きな人やニュージーランド好きな人からの応募に期待している」（担当者）という。【関連記事】 神楽坂の専門店で「利きはちみつ会」正解者には特典も（市ケ谷経済新聞） 神楽坂「まかないこすめ」が4店舗目大阪・横浜に続き仙台に（市ケ谷経済新聞） 四谷に島田紳助さん出資のお好み焼き店「のろ」広尾に続き2号店（市ケ谷経済新聞） 四谷発の新FF「ホールドバゲット」、ららぽーと豊洲に2号店（市ケ谷経済新聞） PBees

神楽坂のはちみつ専門店、2店舗目は恵比寿に人気のせっけんも販売（市ケ谷経済新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080901-00000000-hsk_ic-l13

　【三重県】松阪市嬉野天花寺町の農業中島定さん（７２）方の約２０００平方メートルの畑で、ソバの花が満開を迎え、一面の白い“じゅうたん”が初秋の陽光に輝いている。　中島さんは養蜂（ようほう）用として５年前からソバを栽培。今年は８月初旬に種をまき、同月末から咲き始めた。高さ１メートルの茎の先端に直径数ミリの花が１０輪ほど固まって咲き、ミツバチが飛び交っている。　見ごろは９月いっぱい。春には畑や近くの田んぼでレンゲやアブラナも栽培してはちみつを生産し、松阪市伊勢寺町の松阪農業公園ベルファームで販売している。　（森耕一）

“白いじゅうたん”にミツバチ乱舞　嬉野でソバの花満開（中日新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080913-00000006-cnc-l24

　健康食品や化粧品事業を展開するSONOKO（中央区銀座5）は9月3日、銀座本店3階で運営する「SONOKO CAFE」（TEL 03-4335-7878）をリニューアルオープンした。　同店は「こころとからだにやさしい、おうちごはん」をコンセプトに、素材厳選、合成添加物不使用、ノンオイル調理法にこだわるカフェレストラン。今年8月に一部内装やキッチンの改装を行い、日本料理「なだ万」で修行を重ねた福島健二シェフを新たに迎え、秋メニューのレシピ開発を行なった。客席数は以前と変わらず55席。　一般的にオイルを使うカレーやシチューなどの洋風メニューもノンオイル調理で提供。さらに素材のうま味や栄養を逃さない「真空調理」を採用した「チキンカツレツ　温野菜添え」（1,896円）、「和風ビーフシチュー」（2,079円）、「チキンカレー ミニサラダつき」（1,050円）などが「おすすめ」（同店広報担当者）だという。　ランチタイムには3種類の「からだにやさしい」（同）メニューを展開する。メーン料理は、Aランチ＝ミックスフライ、B ランチ＝ヘルシーハンバーグ、Cランチ＝ナスの四川風で、これらにヘルシーでバランスのとれたおかず3種やご飯などがセットになる。価格は各1,575円。　バターやマーガリンの使用を避けたデザートメニューは「クレームブリュレ」（893円）、「ライスプディングロールケーキ」（プレーン・キャラメル・ココア＝693円）、「抹茶栗あんみつ」（840円）などを用意。ドリンクメニューは、ソフトドリンク以外に「その子うめ酒」（800円）や同店こだわりの純米酢を使用する「ビネガーはちみつエール」（525円）、ぶどうジュースと芋焼酎の「ぶどうカクテル」（735円）などを提供する。「食や生き方にこだわりをもつ女性に対して、ダイエット中でも我慢せず、楽しく豊かな食生活を送ってほしい。からだにやさしくヘルシーな料理をゆったりくつろげる空間で楽しんでいただきたい」（同）。　営業時間は、ランチタイム＝11時30分〜15時、ティータイム＝14時30分〜17時、ディナータイム＝17時〜20時。【関連記事】 農場で食と自然環境を考えたイベント100種類の食材で調理デモも（バンクーバー経済新聞） 鎌倉・材木座に自家製天然酵母パン店和歌山から移転開業（湘南経済新聞） ホテルで旬の野菜を使った野菜スイーツ第2弾はじゃがいもとトマト（神戸経済新聞） SONOKO CAFE

銀座「SONOKOCAFE」がリニューアル新シェフ迎えメニュー一新（銀座経済新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080917-00000000-hsk_gz-l13

はちみつは一般的に、うすい黄色で、澄んでいるものが上質されます。とはいえ、はちみつは、ミツバチがいろいろな花から採集してきたものです。みかん、レンゲ草、アカシア、そば、トチ、ナシ、そのほか栗やナラなどのはちみつもあります。それぞれ独特の風味や香りがあり、人それぞれによって好みがあるでしょうし、用途によって使い分けると楽しいでしょう。

そこで、ここで一般的にはちみつの品質をどのような点に着目してみわけたらいいか、をお話します。

１．香り・・・過剰に加熱されておらず、酵素や香りの成分が破壊されていないはちみつは、独特の良い香りが失われていないはずです。
２．色・・・はちみつは、高温で加工や保存したり、長時間、加熱しすぎると、色が褐色を帯びてきます。また、食べられないということではないのですが、長期保存されたものはやはり色が濃くなります。
３．結晶・・・はちみつが液状やクリーム状、あるいは結晶となっていることがありますが、これらは品質とは関係ありません。はちみつは、温度が低いと結晶化します。また、はちみつの表面に白い層ができたり、ビンの内側に粒粒がついたりすることがありますが、白い層は空気の泡ですし、粒粒は結晶の一種であり、これも自然にできたもので、品質とは関係ありません。
逆に、不自然に結晶の少ないもの、または結晶がないものというのは、加工が施されたはちみつであり、自然そのものではないといえるでしょう。

砂糖や水あめ、はちみつ、メープルシロップといった、甘みは、わたしたちにとってエネルギー源としての効果だけでなく、精神的な面でも非常に重要な働きをもっています。食生活の多様化と健康志向（特に肥満対策）から、サッカリンやアスパルテームなどの人口甘味料が食品添加物として用いられるのも、単にエネルギー源としてだけでない、甘みがもつ、「心をほっとさせてくれる働き」ゆえでしょう。


現在、わたしが利用している甘味類は、天然甘味料と人口甘味料にわかれます。以下、その代表的なものをそれぞれあげてみましょう：

●砂糖
砂糖のなかにもさまざまなものがあり、精製の程度や形、色によってそれぞれに特徴があります。わたしがよく知っているものには、上白糖、グラニュー糖、角砂糖、氷砂糖、コーヒーシュガー、和三盆糖、三温糖、黒砂糖、などがあります。


●水あめ
サツマイモやジャガイモのでんぷんを原料とした甘味料です。でんぷんを麦芽酵素で糖化させたのが「麦芽あめ」の甘さは麦芽糖によるもので、その甘さは砂糖の約2分の１です。最近では、でんぷんを酸で酸化させたあめが多くなりました。こちらのほうが麦芽糖よりも甘みが強いからでしょう。

●はちみつ
主成分は果糖とブドウ糖です。消化が良く、胃腸に負担をかけません。蜂が花から集めてきた花の蜜なので、アカシア、レンゲ、みかんの花など、それぞれの花の種類によって味や香りを楽しめます。現在は、中国からの輸入が多いです。

はちみつは、朝食のパンに塗って食べたり、100パーセント果汁に加えて栄養満天のジュースにしたり・・・と、そのまま食べてももちろんおいしいのですが、調味料として、ちょっとした隠し味として、利用すると、お料理の腕がぐんとあがります。

はちみつは、甘みだけでなく、酸味や香りなど、複雑な味わいがあります。ビタミン、ミネラル、アミノ酸、酵素といったさまざまな栄養成分も含まれています。これを料理に加えれば、コクと深い味わいが出るのです。また、はちみつは、花の種類によってその風味が変わりますから、それが料理にも生きて、さまざまな風味を楽しめるのです。

はちみつは、ミツバチの保存食ですから、とても保存性の高い食品です。殺菌性に優れていることから、はちみつをお料理に使うことで傷みににくくなります。夏場や、お弁当のおかずには、はちみつを使うと安心ですよね。

たとえば、こんな使い方はいかがでしょう？

ご飯にプラス！
ご飯を炊くときに、少量のはちみつを加えます。するとごはんがふっくらとおいしく炊き上がります。ふっくらとするのは、はちみつに含まれるブドウ糖と果糖が、お米に浸透して保水性を高めるからです。また、デンプンの一部が分解され、麦芽糖に変わることから、うまみが出るのです。ふっくら炊き上がったご飯は、それだけでご馳走ですね。

ちなみに、お料理に使うときの目安は、砂糖大さじ2杯＝はちみつ大さじ1杯にします。入れすぎると甘くなりすぎてしまいます！

皆さんは、日ごろ、はちみつをどのように召し上がっていらっしゃるでしょうか？　朝食のパンに塗ったり、ホットケーキにかけたり・・・それとも、お料理の際にお砂糖代わりに利用されていらっしゃるというか方もいらっしゃるかもしれません。はちみつは、そのまま何かにかけていただいても、またお料理の際に調味料として利用しても、おいしいですよね。

はちみつ漬けをご存知ですか？　カリンのはちみつ漬けは、昔からのどにいいことで知られています。そのほかにも、ゆずやイチゴ、レモン、アロエ、あるいはしょうがのはちみつ漬けなど、どれもそれぞれの味を楽しむことができます。
以下に簡単な、「イチゴのはちみつ漬け」のつくりかたをご紹介します。はちみつは、どれを用いてもおいしくできますが、素材本来の風味を生かすために穏やかな味のはちみつ・・・アカシアのはちみつなど・・・がいいかもしれません。

イチゴのはちみつ漬け
〈材料〉
●イチゴ・・・1キログラム
●はちみつ・・・1キログラム
●レモン汁・・・大さじ２

〈作り方〉
１．イチゴはきれいに洗って、へたをとり、レモン汁をからめておきます。

２．煮沸消毒したビンにイチゴ、はちみつを入れ、ふたをし、1週間ほど置きます。
＊最初のうちは1日1回以上全体を混ぜ合わせます。

ほかの果物（金柑、カリン、アロエ、レモン、しょうがなど）でも同様に簡単におつくりいただけます。ぜひ、お試しください。できあがったはちみつ漬けは、冬はお湯で薄めていただいてホットで、夏は冷やしてアイスでどうぞ！

「朝食のパンには、はちみつが欠かせない！」とおっしゃる方がたくさんいらっしゃいます。はちみつは、その大部分の成分が糖質です。しかも単糖類といって、それ以上分解する必要のないブドウ糖と果糖がほとんどであることから、朝、起きぬけでぼ〜っとした脳に即効的にエネルギーを供給することができます。まさしく朝にぴったりの食品といえるでしょう。
はちみつだけでもおいしいのですが、さまざまな果物とあわせて、ジャムにしてみてはどうでしょう？
ブルーベリー、イチゴ、梅、あるいはレモン・・・どのような果物とも相性ばっちりです！

簡単なはちみつジャムのつくりかたを、ジャムの定番ともいえる、イチゴを使ってご紹介します。

はちみつ＆イチゴジャム
〈作り方〉
●はちみつ・・・400g

●イチゴ・・・1キログラム
●レモン汁・・・大さじ１強

〈作り方〉
１．イチゴは洗ってへたをとり、水気をよくふきとっておきます。
２．ボウルにイチゴとはちみつを全体がよくからむように混ぜ、ラップをして約2時間置きます。
３．こしきで２をこしてイチゴの果実を取り出します。
４．果実を取り除いた、シロップだけを大きめのなべに、木べらで混ぜながら弱火で煮ます。
５．泡が大きくなったら、取り出しておいた果実とレモン汁を加えます。
６．果実がシロップを十分に吸ったところで火を止め、煮沸消毒したビンに詰めます。

朝食のパンに、あるいはお子様のおやつのホットケーキに・・・たっぷりと塗ってお召し上がりください。